マック(マクド)クローズ作業のやり方！給料がいいのは何故？

2026年4月14日2026年5月4日

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マック(マクド)のクローズ作業をお願いされて、やり方に困っていませんか？

この記事には、全てのクローズ作業のやり方をひとつひとつご説明しています。

なので、どのクローズ作業をお願いされてても大丈夫です。

記事に書いてある内容は、今現在(2026年4月時点)私が実際にやっている作業です。

ゆめ

分からないクローズ作業はこの記事を読んで解決しましょう！

マック(マクド)クローズ作業とは？

クローズ作業とは、店舗の閉店前後に行う清掃作業のことです。

清掃作業は大きく分けて以下の5つがあります。

清掃作業

フロア
グリル
シンク
キャッシュ
バリクロ（※バリスタ店舗のみ）

マック(マクド)クローズ作業のやり方

フロア

フロアでは、トイレ掃除、客席や床掃除を行います。

分かりやすくいえば、「お客様が使用するフロア」を綺麗に掃除します。

掃除は順番は、トイレ掃除→客席や床掃除です。

トイレ掃除

トイレ掃除をするときは、ビニールの手袋を装着して掃除します。

手の汚れが心配な方でも安心して掃除できますね。

トイレ掃除

資材補充
- トイレットペーパーの補充
- 便座クリーナー
- 手洗い石鹸
- ハンドタオル
ゴミ回収
洗面台の掃除（※要注意）
便器の清掃
掃き掃除
モップがけ

洗面台の鏡掃除は、クリーナーシートで拭いてしまうと拭きムラができてしまいます。

鏡拭き専用の薬剤がありますので、そちらを使用して拭くようにしましょう。

客席や床掃除

客席や床掃除は、見えない部分がよく汚れています。

たとえば、

ゴミ箱の縁
並べたテーブルの合わさった側面部
テーブルの下
椅子、ソファーに油の跡

このポイントを押さえて掃除をすると綺麗に仕上がります。

客席・床掃除

資材補充
- 手洗い石鹸
- ハンドタオル
サンキューボックス（ゴミ箱）の掃除
- ゴミ回収と清掃
- 手拭きの補充
- 飲み残し口の清掃
椅子・テーブル拭き
掃き掃除
モップがけ

ゆめ

トイレ掃除も客席や床掃除も、上から下へ掃除すると覚えたらやりやすくなりますよ。

グリル

クリルでは、肉を焼く鉄板（クラムシェルグリル）とエッグクッカーを清掃します。

清掃するときは、耐熱手袋を着用して作業します。

どちらも熱い鉄板なので、火傷には十分に気を付けて清掃作業しましょう。

ゆめ

どちらから清掃してもいいのですが、個人的にはエッグクッカーから清掃したほうがやりやすいです。

エッグクッカー

パーツを外す
鉄板にグリル洗剤を塗る
- 10分くらい放置して汚れを溶かす
清掃道具を使って擦る
リンスをして（水をかけて）拭き上げる
- グリルクロスを使って拭き上げる
パーツを取り付ける

エッグクッカーは、卵を焼くときに使用する油の汚れをとるのに苦戦します。

グリル洗剤を10分くらい放置しても取れない場合は、汚れが残った部分にもう一度グリル洗剤を塗って放置しましょう。

クラムシェルグリル

パーツを外す
- リリースシートの色を覚えておく
- 外したパーツはシンクで洗う
鉄板（上と下）にグリル洗剤を塗る
- 10分くらい放置して汚れを溶かす
清掃道具を使って擦る
リンスをして（水をかけて）拭き上げる
- グリルクロスを使って拭き上げる
リリースシートを清掃する
- 破れ、肉の張り付きがある場合は交換する
パーツを取り付ける
- リリースシートは反対の色で付ける

清掃の流れはエッグクッカーと変わりないのですが、クラムシェルグリルはリリースシートがあります。

片面ずつ色が違って、「黒色」と「茶色」があります。

清掃する度に「黒色→茶色→黒色…」といった感じで1日ごとで色が変わります。

リリースシートを取り付けるときは色を間違えないように注意しましょう。

シンク

シンクでは、グリル以外のオペレーションエリアとフライヤーを清掃します。

シンクの清掃作業の順番は店舗によって違ったり、人によって違ったりします。

ゆめ

大抵の物はオートシンク（自動洗浄）を使用して洗うのですが、洗い物が多いです…。

この記事では、私が行う順番（オペレーションエリア→フライヤー）でご紹介しています。

オペレーションエリア

サイクルカットをチェックする
- 今日切れの物があればウエストすること
ウエスト表をつける
- ポテト、パティ、レタス、チーズなど残りを数えて捨てる
- ウエスト表はキャッシュの担当に渡す
ソースガン本体と土台を清掃する
- ソースガンは殺菌液につけること
パティの入れ物（UHCトレー）、レタス等の入れ物、調理器具を洗う
- 洗った後は殺菌庫へ
トースターからUHCまでを綺麗に清掃する
- UHCが何か分からない方はこちらを参照してください（※PDFファイルです）
キッチンクロス、グリルクロスを洗う
- 洗ったクロスは殺菌液つけておく

フライヤー

バスケットを洗う
ポテトディスペンサーを清掃する
ポテトバギングステーションのパーツと周辺を清掃する
フライヤー周辺を清掃にする

シンクの注意点として、必ず装置の電源を落としましょう。

グリルと違って電気の入ってる装置が多いです。

トースター
スチーマー
ドレスの冷蔵庫
プレップラインのヒーター
てりやきソースのヒーター
UHC
ベルトコンベヤ
フライヤー
ポテトディスペンサー
ポテトのヒーター
など

10か所以上の電源があります。

電源の切り忘れを防ぐために、作業が終わってからもう一度確認するようにしましょう。

キャッシュ

キャッシュでは、レジ締めとドリンクダウンを行います。

レジ締め

1日の売上データとレジ内の現金が一致しているかを確認する

レジ締めのやり方は店舗によって違いがあります。

共通していえることは「1日の売上データを確認する」こと。

具体的に書くと、「セキュリティ的にあやしい」ので、あえて詳細に書いていません。

キャッシュのクローズを行うときがきたら、マネージャーに教えてもらいましょう。

ドリンクダウン

ソフトドリンクのパーツを清掃する。
常温ドリンクの容器を清掃する。
- アイスコーヒー、アイスティー、爽健美茶
コーヒーマシンを洗浄する
- 専用の薬剤を使う
シェイク・ソフトのマシンを清掃する。

ドリンクダウンはこれといって難しいことはありません。

「洗ったら殺菌して、戻の場所に戻す」だけです。

殺菌することを忘れないようにしましょうね！

バリクロ（※バリスタ店舗のみ）

バリクロでは、カフェで使ったすべての物を綺麗に洗います。

バリクロもオートシンクを使って洗います。（※シンクと別のオートシンクです）

バリクロ

サイクルカットをチェックする
- 今日切れの物があればウエストすること
残っている材料にラップをかける
コーヒー豆を片付ける
トレー、カップ、お皿を洗う
カフェで使用した器具を洗う
コーヒーマシンを洗浄する
- 専用の薬剤を使う
ゴミ回収

作業が終わったら、カップの上に布をかけ、レジに「CLOSE」の立て札を設置したら完了です。

マック(マクド)クローズ作業は給料がいい？

クローズ作業を行う時間が22時以降であれば給料がいいと言えます。

22時を過ぎ（夜間作業）になると、25%以上の割増賃金が支払われる決まりになっています。

深夜勤務と給与計算の基礎知識

深夜勤務は、労働基準法によって厳格に定められています。深夜の時間帯（午後10時から午前5時まで）に勤務する場合、通常の時給に加えて、25%以上の割増賃金が支払われます。この割増賃金は、給与計算において重要な要素となります。

深夜労働の定義: 午後10時から午前5時までの労働。

割増賃金: 深夜労働に対する25%以上の割増賃金。

給与計算の例: 時給1,000円の場合、深夜労働の時給は1,250円以上となります。

引用：深夜勤務と給与計算の基礎知識｜Wovie

25％以上と書いてありますが、大抵の店舗は25％です。

私の店舗も25％の割増賃金です。

給与計算の例は引用の通りですので、気になる方は計算してみましょう！